Mohncupcakes mit Himbeertopping...

...oder auch: "Was backe ich bloß noch kurzfristig zum Valentinstag?", der ja morgen ist. Dieses Rezept ist allerdings auch für alle Valentins-Hasser, sowie für diejenigen, denen dieser Tag egal ist. Hauptsache lecker!

Für den Teig benötigst du:
* 200 g Mohn
* 1 Päckchen Backpulver
* 150 g Mehl
* 150 g Zucker
* 2 Eier
* 125 ml Öl
* 75 ml Milch

Für das Topping:
* 100 g Frischkäse
* 150 g Puderzucker
* 1/2 Becher Schlagsahne
* Himbeeren nach Belieben, ca. eine Hand voll

Zuerst die Eier und den Zucker schaumig mixen, dann nach und nach alle anderen Zutaten zum Teig dazu, zuletzt den Mohn. Den Teig in Förmchen füllen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen und nachher auskühlen lassen. Für das Topping zuerst die Sahne steif schlagen, in einem anderen Gefäß den Frischkäse, den Zucker und die Himbeeren vermixen und dann mit der Sahne vermischen. Mit dieser Creme die Cupcakes verzieren.
Aus dieser Menge habe ich 12 Cupcakes gemacht.